TXIPIRONES RELLENOS

TXIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Chipirones de anzuelo 12 unidades

1 calabacín

2 puerros

2 cebollas

2 pimientos verdes

Langostinos congelados 20 unidades

aceite, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:

1- Limpiar los chipirones y vaciarlos completamente.

2- Cortar finamente la cebolla y pocharla hasta que esté algo blanda.

3- Agregar el pimiento verde que llevará el mismo corte que la cebolla (pequeño para poder rellenar los chipirones con facilidad).

4- Cuando esté todo bien pochado, añadir los langostinos crudos y troceados, cocinándolos hasta que cambien de color los trocitos (normalmente tienen un color grisáceo y cuando se cocinan adquieren un tono naranja intenso).

5- Cuando el relleno esté listo, habrá que quitarle todo el exceso de aceite que contenga, colándolo en caliente. Cuanto más seco lo dejemos, más apelmazado quedará y, por consiguiente, mucho más fácil para rellenar después.

6- Rellenar los chipirones (crudos) con el relleno anterior frío. Normalmente resulta de gran ayuda cerrar o coser los chipirones con un palillo, el cual quitaremos después de cocinados.

7- Dorar los chipirones a la plancha con poco aceite. Se podrían acabar después en el horno (paso 10), dejándolos semi-crudos en este paso.

8- Hacer unas rodajas de calabacín y hornearlas o plancharlas (misma técnica que los chipirones).

9- Hacer unas tiras de puerro finas y freírlas con algo de harina como protección para que queden más crujientes. También se podrían secar después a horno bajo (50º-100º) para conseguir un resultado genial.

10- Acabar de hacer los chipirones y los cuerpos + las patas. Al acabar de cocinarlos, se habrán recogido un poco, por lo que podremos quitar los palillos.

11- Emplatar con unas pinceladas de salsa negra.

NOTA: La salsa negra la explicaré cuando haga los chipirones en su tinta.

PINTXO: PAN TUMACA

TOSTA DE PAN CON TOMATE TAMIZADO,

JAMON IBERICO Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

4 lonchas finas de jamón ibérico

2 tomates "pera" maduros

4 rebanadas de pan

Aceite de oliva

1 diente de ajo

ELABORACION:

Tostar las rebanadas de pan y, en caliente, restregar el diente de ajo sobre éstas para aportar

aroma y sabor.

Por otra parte, triturar los tomates con una batidora añadiéndo además sal y aceite (azúcar opcional según la acidez de los tomates).
Colocar encima de los panes una cucharada de la emulsión que hemos realizado y servir con una loncha de jamón doblada, encima de cada uno.
Acabar con un chorro de aceite de oliva por encima.

TARTA DE QUESO HORNEADA

TARTA DE QUESO HORNEADA

(con base de galleta)

INGREDIENTES:

Unas 20 galletas tipo María

100g. de mantequilla en pomada

250g. de queso crema (tipo philadelphia, san Millán...)

2 huevos

100g. de azúcar (relleno) + 2 cucharadas (base)

50g. de harina

El zumo y la ralladura de un limón

1 yogur natural

Mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN:

1- Rompemos las galletas manualmente o con un vaso triturador de batidora hasta hacerlas polvo.

2- Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla ablandada y un par de cucharadas de azúcar. Hacemos una masa y la extendemos en un molde para tarta redondo. Horneamos esta base durante 10 minutos más o menos, hasta que se dore.

3- Batimos el queso con el azúcar, la harina, el zumo de limón, la ralladura del mismo, el yogur y los huevos. Cuando la mezcla tenga una textura homogenea, la vertemos en el molde y la cocemos en el horno hasta que la tarta esté cuajada (unos 20 minutos).

4- Cuando la tarta esté un poco tibia la cubrimos con la mermelada de frambuesa.

CROQUETAS DE CONEJO

CROQUETAS DE CONEJO

INGREDIENTES:

1 conejo cocinado y picado

2 cebollas

2 pimientos verdes

200ml. de aceite de oliva

1 litro de leche

200g. de harina

sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Elaboramos el conejo en salsa a nuestro gusto, podemos echarle unas hierbas aromáticas como: tomillo, laurel, canela en rama y romero...

Lo cocinamos por ejemplo: con vino blanco, especias, agua hasta cubrir el género y las verduras que queramos... si lo hacemos en olla abierta, calcularemos sobre una hora; de lo contrario, en olla a presión unos 20 minutos. Una vez cocinado, lo dejamos templar un rato y lo troceamos finamente.

En una cazuela echamos el litro de leche y la calentamos.

Por otra parte, cortamos la cebolla y el pimiento verde en corte pequeño (brunoise) y lo pochamos todo ello con aceite de oliva. Cuando esté toda la verdura completamente blanda, añadimos la carne desmenuzada, luego la harina para ligar todo y acabamos mojando con la leche. Sazonamos al gusto y le podemos añadir algo de pimienta o nuez moscada. Dejamos enfriar la masa completamente (de un día para otro mejor) y les damos forma: alargadas, redondas, cuadradas... Para finalizar las pasamos por harina + huevo + pan rallado (empanadas). Las croquetas se fríen en abundante aceite y a una temperatura elevada para que se forme costra en su exterior.

PARAGUAYO + NARANJA

BEBIDA DE PARAGUAYO + ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 naranja

5 paraguayos

1/2 pizca de canela en polvo

ELABORACIÓN:

Hacer zumo con la naranja y triturar en un vaso de batidora con los paraguayos pelados. Buscar la textura adecuada para que no quede demasiado ligera (como una crema).

PULPO A FEIRA

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

1 pulpo congelado de 1'5 kilos

4 patatas medianas

2 hojas de laurel

aceite de oliva virgen extra

pimentón dulce + picante (al gusto) 

sal gruesa o en escamas

vino blanco 500ml (albariño)  

ELABORACIÓN:

Ponemos agua a hervir en una cazuela, sin sal (muy importante), con el vino blanco y las hojas de laurel. En Galicia se suele cocer a baja temperatura, en una olla grande de cobre, que le da un sabor característico y algo de color. Este efecto lo podemos conseguir con unas monedas antiguas, algunos tubos, cubertería antigua...

Primeramente con el agua hirviendo, escaldaremos el pulpo (lo que se conoce como asustar). Lo tenemos que meter y sacar 3 veces del agua, unos 10 segundos cada vez, para que la piel se adhiera al pulpo y no se nos desolle. Una vez hecha esta operación, lo metemos y lo dejamos cocer de 35 a 40 minutos (tiempo aproximado) en olla abierta, dependiendo del tamaño. Para asegurarnos de que está al punto, tendremos que introducir una brocheta en la parte superior de algún tentáculo (parte más gruesa) y ver que la brocheta sale sola.

Es bastante importante cocer las patatas en este mismo agua con colorante natural y gran sabor a pulpo, por lo que las introducimos peladas y las cocemos durante 40 minutos, según el tamaño.

EMPLATADO:

Hacemos una cama con las patatas cortadas en rodajas.

Colocamos encima el pulpo sesgado.

Calentamos dos minutos en el microondas.

Echamos sal gorda + aceite de oliva virgen extra + pimentón espolvoreado.

BRAZO GITANO SALADO

BRAZO GITANO DE CALABACÍN

RELLENO DE SALMÓN AHUMADO, NUECES Y QUESO RICOTTA

(Receta dedicada a Adrián González Romero)

INGREDIENTES PARA 4:

CALABACÍN 150 gr.

HUEVOS 4u

NUECES PELADAS 60 gr.

MARGARINA 20 gr.

SAL FINA c/s

PIMIENTA BLANCA c/s

SALMÓN AHUMADO 150 gr.

QUESO RICOTTA 200 gr.

ELABORACIÓN:

Saltear el calabacín cortado en rodajas finas hasta que quede blando. Después meterlo en un vaso alto de batidora y triturar junto con las yemas de huevo, la cuchara de mantequilla derretida, la sal y una pizca de pimienta hasta lograr una masa fina. Por otra parte, montar las claras a punto de nieve y mezclarlas a la masa anterior con movimientos envolventes (con mucho cuidado para que la masa no se baje). Colocar la mousse resultante en una placa de horno con silpat o en su defecto, con papel de horno, papel parafinado o sulfurizado… de este modo lograremos sacar, después del horneado, perfectamente la masa. Meter al horno a 180°C aproximadamente unos 8´-10´. Despegar la masa del papel, tapete… y colocarla sobre film transparente para enrollarla fácilmente. Cubrir la masa con queso ricotta y, encima de éste, colocar el salmón ahumado junto con algunas nueces partidas por la mitad para darles ese toque otoñal a nuestra receta. Por último, darle vueltas con el film hasta obtener un rollito y dejar enfriar ½ hora en la cámara. A la hora de emplatar cortar trocitos de dos centímetros cada uno.

GUARNICION:

CHUTNEY →

Rica elaboración gastronómica condimentada con distintos sabores agridulces, que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con fuertes especias y azúcar. De esa forma otorgan al paladar la embriaguez de distintos sabores.

INGREDIENTES →

5 cucharadas de vinagre de vino blanco

200 gr. de mango

1 palo de canela en rama

Un poco de jengibre

2 o 3 clavos

60 gr. de azúcar

2 o 3 granos de cardamomo

*Receta de cocina presentada a concurso "Consumer" en el 2009 para combatir la osteoporosis.

Es necesaria una ingesta de calcio en la dieta: para que los huesos se mantengan fuertes y saludables, el organismo necesita suficiente cantidad de calcio. La ingesta de calcio, en espacial durante el período de crecimiento, resulta esencial para asegurar la mayor cantidad y calidad de masa ósea. Pero el calcio (preferiblemente lácteos desnatados) no es suficiente para lograr unos huesos fuertes y debe ir acompañado de otros nutrientes como las vitaminas A, D, K y minerales como el fósforo, el potasio o el magnesio.

CHAMPIÑONES EN SALSA

CHAMPIÑONES EN SALSA

INGREDIENTES:

1 kilo de champiñones

6 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

200ml. de nata líquida

sal, aceite de oliva

50g. de jamón ibérico

50g. de salchichón ibérico

ELABORACIÓN:

Lavamos los champiñones en abundante agua fría y separamos los tallos de las cabezas.

En una sartén a fuego lento iremos pochando el ajo partido en brunoise. Mientras tanto, cortaremos del mismo modo los tallos y los añadiremos a la misma sartén cuando veamos el ajo blando.

Rehogamos los sombreros de los champiñones un poco y seguido añadimos el vino blanco. Esperaremos un rato hasta que el vino se haya evaporado completamente, unos 10 minutos. En ese momento es cuando habrá que añadirle la nata líquida y dejaremos reducir el conjunto por espacio de otros 10 minutos.

Picamos el salchichón y el jamón en taquitos pequeños y los añadimos a la preparación.

Se le podría echar un poco de perejil.

MUFFINS DE CHOCOLATE

MAGDALENAS DE CACAO

CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

(para unas 12 unidades)

300g. de harina

40g. de cacao tamizado

4g. de levadura

160g. de azúcar

4 huevos

180g. de margarina fundida

150ml. de leche

200g. de pepitas de chocolate congeladas

ELABORACION:

1- Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en un recipiente.

2- Batimos los huevos con el azúcar hasta lograr espumar y emulsionar los dos ingredientes. Añadimos la margarina fundida tibia y la leche.

3- Pasamos las pepitas de chocolate por harina (directamente del congelador mucho mejor). Las podríamos añadir directamente a la mezcla sólida (harina + cacao + levadura).

4- Unificamos todo y horneamos a 170ºC durante unos 15 minutos (si los muffins son pequeños) y 25 minutos si son grandes.

QUICHE DE CALABACIN Y TOMATE

QUICHE DE CALABACÍN Y TOMATE

CON SALSA DE BRÓCOLI

INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa (base)

1 calabacín

2 tomates pera

1 cebolla

100ml. de nata líquida

2 huevos

100g. de queso cremoso (mozarella)

sal, orégano, aceite de oliva

pimienta y una pizca de azúcar



ELABORACION:

1- Cortamos la cebolla muy menuda y comenzamos a pocharla con un chorro de aceite y sal.

2- Lavamos y cortamos el calabacín en cuartos o dados algo grandes y lo añadimos a la cebolla previamente ablandada.

3- Hacemos una incisión en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo, durante 30 segundos, con el fin de pelarlos sin cocerlos. Los refrescamos inmediatamente en agua fría (con hielos al poder ser) y los pelamos. Después los cortamos en láminas o pétalos y los agregamos al relleno junto con la sal, la pimienta y una pizca de azúcar.

4- En un recipiente, mezclamos la nata, los huevos batidos, el queso cremoso, el orégano y algo más de sal al gusto. Mezclamos todo esto con toda la verdura y lo dejamos enfriar para poder echarlo sobre la base.

5- Estiramos la pasta brisa sobre el molde elegido y la pinchamos un poco con un tenedor para que respire y no suba.

6- Vertemos todo el relleno dentro de la base e introducimos la quiche en el horno precalentado a 190ºC durante unos 30 minutos o hasta que cuaje dependiendo del tamaño. La desmoldamos en frío para que no se rompa o por lo menos cuando esté templada.

ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA CUBANA CON REFRITO DE JAMON

INGREDIENTES:

Arroz de grano largo 400g.

Salsa de tomate 500ml.

Huevos fritos 4 unidades

Jamón ibérico 200g.

Perejil 30g.

Aceite de girasol

Aceite de oliva

ELABORACION:

Cocer el arroz en agua hirviendo durante 18 minutos. Una vez cocido, enfriarlo rápidamente para que no se pase el punto de cocción y aromatizar con un chorro de aceite de oliva.

Pochar la cebolla (3 unidades) de la salsa de tomate y cuando coja color añadir el tomate triturado (unos 600g.). Dejar cocer bien y pasar la batidora, luego poner al fuego para dejar el tomate a punto, con un poco de sal y unas galletas. Estas últimas aportarán espesor a la salsa y azúcar para contrarrestar acidez.

Freír un huevo y sacarlo a un plato para que repose un rato. Cortarlo con un cortapastas circular y reservar.

Picar un poco de perejil para dar color y aromatizar el plato.

Freír unas virutas de jamón en la misma sartén del huevo y sacarlas a un plato con papel absorvente.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO SOBRE SOPA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

250g. de azúcar

200g. de harina

1 sobre de levadura

6 huevos (separar las claras de las yemas)

100ml. de aceite girasol

Ralladura de un limón

50g. de coco rallado

300g. de zanahoria natural rallada

PARA LA SOPA:

200g. de cerezas deshuesadas

1 yogurt natural

Arándanos secos (decoración)

ELABORACIÓN:

* Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico.

* Rallar los limones y las zanahorias.

* Montar las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen y logremos una especie de mousse.

* Mezclar las ralladuras, el aceite y el coco al anterior preparado (a las yemas).

* Incorporar las claras con mucho cuidado para que no se baje la mezcla.

* Por último, tamizar la harina y la levadura echándola sobre la mezcla del bizcocho. Remover y unificar todo despacio y lo mínimo posible (hasta que la harina se haya mezclado del todo).

PARA LA SOPA DE CEREZAS:

Triturar un yogurt natural, cuajada o yogurt de coco (este último casaría muy bien) junto con las cerezas en un vaso americano. Tamizar después el resultado con un colador fino y meter a la cámara.

TALLARINES BOLOÑESA

TALLARINES DE HUEVO A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

350g. de pasta fresca

350g.de carne picada mixta

3 + 3 cebollas

300g. de tomate triturado

perejil y orégano

sal, azúcar, aceite y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta fresca en agua hirviendo durante 4 minutos. Una vez cocida habrá que escurrirla y echarle un chorro de aceite de oliva, removiéndola para que coja sabor a aceituna y se pegue menos.

Picar 3 cebollas muy menudas para hacer la boloñesa. Pocharla y, sobre ésta, echaremos al rato la carne picada salpimentada. Cocinaremos todo hasta que la carne esté bien cocinada y al final se podría flamear con un chorro de brandy.

Elaborar una salsa de tomate con las otras 3 cebollas cortadas en juliana. Primero sudar la cebolla con un chorro de aceite de oliva y algo de sal; en segundo lugar echar el tomate triturado y cocinar un rato. Luego pasar la batidora y a poner punto (rectificar de sal y corregir con azúcar el PH). Reducir para recuperar su color.

Decorar con un poco de orégano y perejil picado.    

ENSALADA DE QUESO MOZARELLA

ENSALADA DE QUESO MOZARELLA, 

TOMATE, HUEVO Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

3 bolas de queso mozarella fresca (unos 500g.)

4 tomates "pera" maduros

3 huevos cocidos

1 ramo de albahaca

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino

Lechugas variadas

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos durante 10 minutos y enfriarlos rápidamente.

Cortar los tomates en rodajas y cada una con un corta-pastas del mismo tamaño que los los huevos.

La mozarella en rodajas con un grosor parecido al huevo y al tomate. Después cada filete lo volveremos a cortar con el corta-pastas anteriormente utilizado.

Haremos una ensalada de lechugas variadas para decorar el centro del plato y, encima de ésta, colocaremos unos aros de tomate que nos habrán sobrado antes al hacer los círculos.

Aliñar todo con un aceite de oliva, algo de vinagre, un poco de sal y unas hojas de albahaca cortadas en juliana. Encima de cada rodaja de tomate, se puede clavar algunas hojas enteras de albahaca para aromatizar, colorear y decorar el plato al gusto de cada uno. 

MASA DE PIZZA

MASA DE PIZZA (PARA 1 BASE MEDIANA)

INGREDIENTES

12'5g. de levadura fresca de panadero

250g. de harina fuerte

1 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de azúcar + 1/2 pizca

1'5 cucharadas de aceite de oliva

125ml - 150ml de agua tibia

BACON + BECHAMEL + CHAMPIÑONES + CEBOLLA + MOZARELLA

QUESO DE CABRA + CALABACÍN + TOMATE PERA + SALSA DE TOMATE

ELABORACION:

Desmigajar la levadura prensada y añadirle 3 cucharadas de agua tibia + una pizca de azúcar para alimentar las levaduras. Dejar reposar 15 minutos para que se active.

Disponer la harina en un bol, echar la sal y verter luego la levadura en el centro. Añadir el resto de azúcar, el aceite y luego progresivamente el agua tibia. Mezclar bien todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor. 

Amasar durante 5-10 minutos (añadir algo más de harina en caso de ser necesario). La masa debe quedar lisa y suelta, dar forma de bola.

Colocar la masa en un cuenco grande, dibujar encima una cruz con un cuchillo y cubrir con film transparente o un paño húmedo para que no se seque. Dejar reposar la masa de 1-2 horas, hasta que doble su volumen inicial. Trabajar un minuto la masa y colocarla en una bandeja de horno untada con aceite.

Para obtener un resultado mejor, dejarla reposar 30 minutos más cubierta con un paño, para que aumente de nuevo su volumen.

A fin deque suba mejor, la masa debe reposar en un lugar con una temperatura entre 25º y 30º donde no haya corrientes de aire.

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO

CON PERA AL VINO TINTO

Y NATILLAS DE VAINILLA

PARA EL FLAN:

500ml. leche

5 huevos

120gr. azúcar

300gr. queso philadelphia

PARA LAS PERAS AL VINO:

8 peras

1´5 l. vino tinto

150gr. azúcar

2 ramas de canela

1 estrella de anís

1 corteza de limón

1 corteza de naranja

PARA LAS NATILLAS DE VAINILLA:

1l. leche

6 yemas

160gr. azúcar

20gr. harina de maíz

1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN:

FLAN---> Acaramelar los moldes deseados y dejar enfriar. Mientras tanto, ponemos al fuego en un cazo el queso con la mitad de la leche para deshacer el mismo. Echar el azúcar cuando hayamos logrado una mezcla homogenea y remover. Luego mezclar el resto de leche y, por último los huevos para que estos no se cuajen.

Verter el aparejo dentro de los moldes y hornear al baño maría durante 35-40 minutos a unos 160ºC.

PERAS---> Pelar las peras y colocarlas enteras (con rabo) dentro de una cazuela, en la que además añadiremos el vino tinto (se puede rebajar con algo de agua), el azúcar (una cucharada por pera), los cítricos, la canela en rama y el anís estrellado. Dejar cocer unos 30 minutos hasta que las peras estén blandas y hayan cogido color. Muy importante enfriarlas dentro de su jugo para que no pierdan el color rojizo. Reducir el jugo resultante (sin las peras) y ligar si fuera necesario para darle cuerpo.

NATILLAS---> Reservamos 1/10 parte de la leche, el resto la ponemos a hervir en un cazo con la vaina de vainilla abierta por la mitad. A continuación mezclamos bien el azúcar, la maizena, las yemas de huevo y la leche fría reservada (para que no se formen grumos a la hora de agregar la parte sólida). Añadimos esta mezcla a la leche hirviendo, que hemos puesto a calentar previamente, colada por un chino al ser posible. Removemos el conjunto hasta que alcance 85ºC (temperatura de cuajado del huevo), la cual calcularemos con un termómetro sin que llegue a hervir; de lo contrario se nos cortaría la preparación. Es interesante una vez elaboradas las natillas, enfriar la preparación (bajarla a 4ºC) con agua fría y hielos al baño maría para evitar que la salmonela no tenga tiempo de desarrollarse.

PLUM CAKE DE PLÁTANO

PLUM CAKE DE PLÁTANO

Ingredientes:

500g. de plátano maduro

175g. de margarina en pomada

125g. de harina

125g. de azúcar en polvo

2-3 huevos

1 pizca de levadura en polvo

1 cucharada de miel

1 pizca de sal



Elaboración:

Partir el plátano en dados gruesos y saltearlos en una sartén con un poco de margarina. Por otra parte, poner en pomada la margarina de la receta y mezclar el azúcar con ella. Cuando esté mezclado añadir los huevos uno a uno, junto con la sal, la levadura y la harina. Remover y homogeneizar todo con una varilla. Añadir con mucho cuidado el plátano blando y mezclar todo de nuevo. Introducir la mezcla en un molde engrasado con margarina y harina. Después hornear 45' a 180ºC hasta que, introduciendo una aguja, ésta salga limpia y la parte de arriba esté tostada.

PATATAS CON RAPE

PATATAS EN SALSA VERDE CON RAPE

Ingredientes:

Patatas 1,20kg

Cebolla 500g.

Pimiento verde 500g.

Huevo cocido 2 unidades

Perejil un puñado

Ajo 16 dientes

Rape 1 unidad

Guisante 140g.

Fumet C/S

Espárrago cocido 4 unidades

Caldo de espárrago/Vino blanco C/S



Elaboración:

Montar un caldo de pescado si no queremos comprarlo hecho y mantenerlo caliente y colado.

Cortar las patatas algo gordas para que no se rompan fácilmente.

Picar el ajo y el perejil a cuchillo, corte muy pequeño.

Cocer los huevos durante 10 minutos y enfriarlos. Luego pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Marcar en la plancha el rape y colocarlo en una placa para que suelte jugo, que habrá que recuperar una vez esté todo frío.

Por otra parte, en una cazuela, echar el ajo + la cebolla + el aceite de oliva y pocharlo hasta que esté algo blando; momento en el que echar el pimiento y seguir pochando toda la verdura.

Luego añadir un chorro de vino blanco y el agua de los espárragos.

Dejar que el alcohol se evapore, echar las patatas panaderas y rehogarlas con la verdura.

Luego añadir el caldo de pescado y algo de perejil.

Dejar cocer de 30 a 40 minutos hasta que la patata esté cocida.

Echar el rape troceado sobre las patatas y cocinar otros 3 minutos más.

ALUBIAS CON ALMEJAS

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

Alubia blanca 300g.

Almejas 500g.

Tomate maduro 75g.

Cebolla 100g.

Pimiento verde 100g.

Pimiento rojo 100g.

Laurel 1 hoja

Un puñado de perejil

Ajo 1 diente

Pimenton dulce ½ cucharadita

Aceite y sal

ELABORACION:

Ponemos las alubias en remojo, en agua fría, la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos, las echamos en una cazuela con agua fría limpia y encendemos el fuego para que vayan calentándose despacio. Mientras tanto, vamos pochando verdura de condimentación en una sartén a parte. Una vez pochado todo, lo echaremos sobre las alubias junto con el laurel, un poco de perejil. Cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego y dejaremos cocer lentamente, procurando que las alubias estén continuamente cubiertas de agua para que no suelten la piel. Poner a punto de sal sin pasarse, ya que cuando estén tiernas las volveremos a corregir.

Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo y vino blanco en una sartén. Cuando se hayan abierto, añadimos un poco de perejil picado y reservamos hasta que las alubias estén completamente hechas.

Una vez blanda la alubia blanca, se le puede hacer un refrito de ajo con pimentón.

Tiempo estimado en olla a presión suele ser de 30 minutos (dependiendo de la olla).

En cambio, en cazuela u olla abierta habrá que dejarlas cocer entre 90' y 120' dependiendo de la alubia que utilicemos.

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Leche 1 litro

Arroz 90g.

Canela 1 unidad

Limón 1 corteza

Azúcar 150g.

Canela en polvo



ELABORACION:

Poner a hervir la leche con la canela y el limón para que se aromatice.

Una vez haya hervido, echamos el arroz y removemos un poco para que no se pegue a la cazuela. El arroz se cuece en 20 minutos, pasado este tiempo, removeremos constantemente para que suelte almidón hasta conseguir el espesor deseado. Ya al final, cuando lo tengamos a punto, echaremos el azúcar. Se sirve en cuencos pequeños, que se deberán meter al frigorífico para que coja cuerpo y se espolvoreará la canela en polvo a la hora del servicio.

ÑOQUIS CON MORCILLA

GNOCCHIS CON SALSA DE MORCILLA Y TOMATE

INGREDIENTES: 

600g. de ñoquis

250g. de morcilla

1 cebolla grande

700g. de salsa de tomate

1 diente de ajo

50g. de queso rallado

3 cucharadas de perejil

100ml. de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 punta de cayena

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil.

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar el interior.

Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva durante 3 minutos. Después agregar el ajo y la morcilla. Una vez caliente y dorado, verter el vino y dejar reducir a la mitad. Agregar el tomate, la punta de cayena, la sal y dejar cocer a fuego suave durante 12-15 minutos.

Mientras tanto cocer la pasta (1-2 minutos hasta que floten los gnocchis), escurrirla y echarlos sobre la salsa: junto con el perejil, el queso y la pimienta.

*Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata, plátano o yuca y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.
Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación.

TATIN DE MANZANA

TATIN DE MANZANA CARAMELIZADA

MANZANA REINETA ----- 12 UNIDADES

CARAMELO ----- 100 ML

HOJALDRE ----- 1 UNIDAD

HELADO ----- 100ML

GALLETAS ----- 2 UNIDADES

ELABORACION:

Acaramelar un molde de horno solo en su base y colocar encima las manzanas cortadas por la mitad. Hornear unos 30 minutos a 180ºc, hasta que las manzanas estén blandas, sacar el molde y enfriarlo bien. Colocar el hojaldre encima y hornear hasta que se tueste. en caliente desmoldar la tarta, aplastar la manzana y darle forma redonda para dejarla como una compota. Cortar una porción redonda con cortapastas y un trozo de helado de corte entre dos galletas.

CARNE PICADA WELLINGTON

WELLINGTON DE CARNE PICADA

CON PURÉ DE MANZANA Y PATATA

INGREDIENTES:

1 patata en dados muy pequeños

150g. de tocineta de cerdo

1 cebolleta picada

1 puerro picado

3 dientes de ajo

150g. de champiñones

400g. de carne picada

2 yemas de huevo

perejil picado

sal y pimienta

aceite

margarina

masa hojaldre



ELABORACION:

Encender el horno a 180ºC. Saltear la patata con un poco de margarina y aceite, echar después la tocineta en daditos finos y salpimentar. Al cabo de un rato añadir la cebolleta + puerro + ajo + champiñón y dejar cocinar el conjunto.

En un bol añadir la carne cruda + sal + pimienta + yemas de huevo + perejil. Añadir el salteado a la carne picada cuando esté cocinado. Envolver el picadillo (frío) en la masa de hojaldre haciendo un rulo y pintar todo con huevo batido. Hornear 1/2 hora (dependiendo del horno) y dejarlo reposar fuera unos 20 minutos antes de cortarlo para que no se rompa.

 

PURÉ DE MANZANA + PATATA:

250g. de patatas

1 manzana grandes

25g. de margarina

125ml. de leche entera

sal y pimienta



ELABORACION:

Cocer las patatas peladas en agua hirviendo con sal. A los 15 minutos añadir las manzanas en cuartos y descorazonadas. Dejar 15 minutos más hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir todo el agua, añadir la margarina y triturar todo. Ir echando la leche caliente hasta que el puré tenga una consistencia cremosa. Poner a punto de sal y pimienta.

TIRAMISÚ

COPA DE TIRAMISÚ

Ingredientes:

250g. mascarpone frío

3 huevos pequeños

3 cucharadas de azúcar

100g. Bizcochos o sobados

200ml. café fuerte frío

3 cucharadas de marsala seco/ron

1 cucharada de cacao

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con tres cucharadas de azúcar hasta hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir el marsala y el mascarpone en pequeñas cantidades. Batir suavemente hasta obtener una mezcla fina y densa. Reservar en el frigorífico. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mezcla anterior. Extender dos cucharadas de crema en el fondo de la copa elegida, empapar los bizcochos en el café y colocarlos encima de la crema anterior. Recubrir los bizcochos con crema y repetir la operación dos veces. Acabar con el resto de crema y guardar en el frigorífico dos horas. Poco antes de servir, espolvorear por encima cacao en polvo con la ayuda de un colador.