BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO SOBRE SOPA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

250g. de azúcar

200g. de harina

1 sobre de levadura

6 huevos (separar las claras de las yemas)

100ml. de aceite girasol

Ralladura de un limón

50g. de coco rallado

300g. de zanahoria natural rallada

PARA LA SOPA:

200g. de cerezas deshuesadas

1 yogurt natural

Arándanos secos (decoración)

ELABORACIÓN:

* Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico.

* Rallar los limones y las zanahorias.

* Montar las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen y logremos una especie de mousse.

* Mezclar las ralladuras, el aceite y el coco al anterior preparado (a las yemas).

* Incorporar las claras con mucho cuidado para que no se baje la mezcla.

* Por último, tamizar la harina y la levadura echándola sobre la mezcla del bizcocho. Remover y unificar todo despacio y lo mínimo posible (hasta que la harina se haya mezclado del todo).

PARA LA SOPA DE CEREZAS:

Triturar un yogurt natural, cuajada o yogurt de coco (este último casaría muy bien) junto con las cerezas en un vaso americano. Tamizar después el resultado con un colador fino y meter a la cámara.