PATATAS CON RAPE

PATATAS EN SALSA VERDE CON RAPE

Ingredientes:

Patatas 1,20kg

Cebolla 500g.

Pimiento verde 500g.

Huevo cocido 2 unidades

Perejil un puñado

Ajo 16 dientes

Rape 1 unidad

Guisante 140g.

Fumet C/S

Espárrago cocido 4 unidades

Caldo de espárrago/Vino blanco C/S



Elaboración:

Montar un caldo de pescado si no queremos comprarlo hecho y mantenerlo caliente y colado.

Cortar las patatas algo gordas para que no se rompan fácilmente.

Picar el ajo y el perejil a cuchillo, corte muy pequeño.

Cocer los huevos durante 10 minutos y enfriarlos. Luego pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Marcar en la plancha el rape y colocarlo en una placa para que suelte jugo, que habrá que recuperar una vez esté todo frío.

Por otra parte, en una cazuela, echar el ajo + la cebolla + el aceite de oliva y pocharlo hasta que esté algo blando; momento en el que echar el pimiento y seguir pochando toda la verdura.

Luego añadir un chorro de vino blanco y el agua de los espárragos.

Dejar que el alcohol se evapore, echar las patatas panaderas y rehogarlas con la verdura.

Luego añadir el caldo de pescado y algo de perejil.

Dejar cocer de 30 a 40 minutos hasta que la patata esté cocida.

Echar el rape troceado sobre las patatas y cocinar otros 3 minutos más.