TXIPIRONES RELLENOS

TXIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Chipirones de anzuelo 12 unidades

1 calabacín

2 puerros

2 cebollas

2 pimientos verdes

Langostinos congelados 20 unidades

aceite, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:

1- Limpiar los chipirones y vaciarlos completamente.

2- Cortar finamente la cebolla y pocharla hasta que esté algo blanda.

3- Agregar el pimiento verde que llevará el mismo corte que la cebolla (pequeño para poder rellenar los chipirones con facilidad).

4- Cuando esté todo bien pochado, añadir los langostinos crudos y troceados, cocinándolos hasta que cambien de color los trocitos (normalmente tienen un color grisáceo y cuando se cocinan adquieren un tono naranja intenso).

5- Cuando el relleno esté listo, habrá que quitarle todo el exceso de aceite que contenga, colándolo en caliente. Cuanto más seco lo dejemos, más apelmazado quedará y, por consiguiente, mucho más fácil para rellenar después.

6- Rellenar los chipirones (crudos) con el relleno anterior frío. Normalmente resulta de gran ayuda cerrar o coser los chipirones con un palillo, el cual quitaremos después de cocinados.

7- Dorar los chipirones a la plancha con poco aceite. Se podrían acabar después en el horno (paso 10), dejándolos semi-crudos en este paso.

8- Hacer unas rodajas de calabacín y hornearlas o plancharlas (misma técnica que los chipirones).

9- Hacer unas tiras de puerro finas y freírlas con algo de harina como protección para que queden más crujientes. También se podrían secar después a horno bajo (50º-100º) para conseguir un resultado genial.

10- Acabar de hacer los chipirones y los cuerpos + las patas. Al acabar de cocinarlos, se habrán recogido un poco, por lo que podremos quitar los palillos.

11- Emplatar con unas pinceladas de salsa negra.

NOTA: La salsa negra la explicaré cuando haga los chipirones en su tinta.