MOUSSE DE CUAJADA

 

PARA LA CUAJADA:

Cuajo

Leche de oveja

PARA LA MOUSSE:

cuajada 200g.

leche de oveja 10g.

yemas de huevo 1,5 unidades

azucar 50g.

placas de gelatina 5g.

claras de huevo 1,5 unidades

nata liquida 125g

ELABORACION: 

Emulsionar las yemas de huevo hasta que aumenten tres veces su volumen inicial. Volcarlas a las cuajadas e integrar los dos ingredientes mediante movimientos envolventes y delicados. Por otro lado, calentar la leche de oveja para mezclar en ella el azúcar y posteriormente las colas de pescado previamente rehidratadas. Añadir esta disolución al preparado anterior. A continuación montar las claras a punto de nieve y mezclar. Para finalizar semimontar la nata y agregarla al conjunto delicadamente. Refrigerar para que adquiera consistencia.