LUBINA

LUBINA ASADA CON SALSA VERDE Y PATATA PANADERA

  INGREDIENTES:

2 lubinas
2 cebollas

8 dientes de ajo

20g de harina

300ml de aceite de oliva 1º

½ litro de fumet

1/2 manojo de perejil

4 patatas

1 rama de tomillo 

opcional = gambas + gulas

ELABORACION:

Limpiar las lubinas → Desescamar, desaletar y eviscerar el pescado.

                            → Abrirlas por la mitad para quitarles la espina.

Cortar la patata panadera mientras pochamos la cebolla en juliana.

Sazonar la patata y ponerla en una placa de horno, después echar por encima de ésta, la cebolla (un poco tostada). Cubrirla con papel de aluminio y meterla al horno unos 40 minutos cubiertas de aceite con alguna rama de tomillo.

Elaborar la salsa verde → Comenzaremos pochando el ajo, que habremos cortado previamente en brunoise. Una vez se haya dorado un poco, será el momento de agregar la harina. Rehogarla un par de minutos y mojar con el caldo de pescado. Echar un poco de perejil picado para darle sabor y al final otro poco para darle color.

Cuando esté a punto de espesor, echar las gambas y las gulas y poner a punto de sal.