TOMATE

TOMATE RELLENO DE CHIPIRON CON ARROZ NEGRO Y FLOR DE BERENJENA

INGREDIENTES:
4 tomates medianos

3 cebollas

3 pimientos verdes

1kg. de calamares

Sal, azúcar y aceite de oliva

Orégano, tomillo, romero y perejil

Flor de berenjena (decoración)

ELABORACION:

1- Cortar la verdura finamente (cebolla + pimiento verde).

2- Limpiar los chipirones cuidadosamente separando las tintas de los mismos.

3- Asar los tomates con las hierbas levemente (unos 10 minutos), para cocinarlos un poco y pelarlos. (Nosotros los escaldamos para poder pelarlos mejor).

4- Cortar los chipirones en trocitos y agregar a la verdura.

5- Cocer el arroz en el caldo de pescado y enfriarlo.

6- Preparar la salsa de queso: calentar primero la margarina, después la harina y en tercer lugar la leche. Cocer bien con mucho cuidado de que no se pegue (al baño maría sería genial); y por último, añadir el queso para que se deshaga. Pasar la batidora en caso de ser necesario.

7- Vaciar los tomates, una vez fríos, con sumo cuidado y rellenarlos con la farsa de verdura + chipirón puesta a punto.

8- Meter al horno los tomates rellenos, calentándolos bien por dentro y calentar al baño maría la salsa de queso.

9- Saltear el arroz en una sartén antiadherente y darle color negro con la tinta de calamar, todo mientras se realiza el paso anterior.

EMPLATADO:

Colocar en el centro del plato el tomate con el relleno hacia abajo y alrededor poner una corona de arroz negro. Salsear por encima del tomate un poco de salsa de queso y, por encima de ésta, un poco de perejil picado o cebollino. Opcional → dar brillo con aceite y clavar alguna flor.



Me estiro una mas y aunque el jefe no me ha pasado los ingredientes, aqui va la foto del desaguisado que montamos el primer dia, si bien al hambre no hay pan duro, y nos tiramos como perro lobos a dar buena cuenta del resultado