GOULASH + LENTEJAS

GOULASH

INGREDIENTES:

carne para guisar 720g.

ajo (dientes) 2 unidades

cebolla 120g.

pimentón dulce 2 cucharadas

caldo de carne o agua c/s

vino tinto 40ml.

salsa de tomate 2 cucharadas
champiñón 40g.

patatas 240g.

zanahorias 80g.

maizena c/s

GOULASH:
Plato emblemático de la cocina húngara, nació en el seno de múltiples tribus nómadas antes de que se crease el Estado húngaro. El guiso ordinario se hacía con carne desecada al sol, que podía transportarse fácilmente en grandes vasijas cubiertas de grasa. Al acampar, realizaban el guiso cociendo la carne en agua, añadiendo cebolla y un elemento feculoso (rábanos, raíces y otros tubérculos). A finales del siglo XVIII irrumpió la patata en este plato. Se dice que hay más de cien maneras de preparar este plato, pero existen dos versiones históricas: húngara y vienesa. Esta última es una versión mucho más ligera y menos especiada que la primera.

ELABORACIÓN:

Sazonar y enharinar ligeramente la carne, saltear la carne y juntar en un recipiente adecuado con la verdura de condimentación (si la carne que utilizamos es dura la verdura puede ir cruda, pero si se trata de carnes más tiernas puede ir pochada, pero siempre bien desgrasada). Añadir el vino, tapar y dejar sudar a fuego suave, seguidamente añadiremos un fondo poco sustancioso hasta cubrir la carne ligeramente (la carne no debe nadar en el caldo). Dejaremos hervir (siempre teniendo en cuenta que el elemento de mojado debe cubrir la carne) hasta que la carne esté blanda, será el momento de añadir la salsa de tomate (para dar color y reforzar el sabor) y poner a punto de sal y ligar la salsa (utilizaremos maizena). Para finalizar freiremos unas patatas cascadas en una sartén y después las echaremos encima de la carne.

INGREDIENTES:

Lentejas 250g.

Costilla 100g.

Chorizo 2 unidades

Panceta 60g.

Patata 160g.

Puerro 2 unidades

Zanahoria 100g.

Cebolla 150g.

Pimentón dulce C/S

Agua C/S

Tomate natural 60g.

ELABORACION:

Preelaboración verduras: La lenteja puede cocerse sin remojo, por lo que será opcional. La patata se pela y se casca, la zanahoria y el puerro se pican en medias lunas y la cebolla se pica en brunoise. Preelaboración carnes: La costilla y la panceta se cortan en dados. Elaboraciones preliminares: Se pone a cocer por expansión todo junto salvo la patata que tiene un tiempo de cocción menor y la cebolla que se pone a pochar aparte para hacer un refrito. El hervor debe ser lento y continuo, hay que extremar las precauciones al final de la cocción porque se agarra con facilidad. Una vez cocida la lenteja se pone punto de sal y espesor. Se saca el chorizo y se trocea.

Si, compañeros una combinación ligera, de regimen vamos..., Goulash, que basicamente es como llaman a la carne guisada de toda la vida en Rumania y las muy castizas y sufridas lentejas.