BRAZO GITANO SALADO

BRAZO GITANO DE CALABACÍN

RELLENO DE SALMÓN AHUMADO, NUECES Y QUESO RICOTTA

(Receta dedicada a Adrián González Romero)

INGREDIENTES PARA 4:

CALABACÍN 150 gr.

HUEVOS 4u

NUECES PELADAS 60 gr.

MARGARINA 20 gr.

SAL FINA c/s

PIMIENTA BLANCA c/s

SALMÓN AHUMADO 150 gr.

QUESO RICOTTA 200 gr.

ELABORACIÓN:

Saltear el calabacín cortado en rodajas finas hasta que quede blando. Después meterlo en un vaso alto de batidora y triturar junto con las yemas de huevo, la cuchara de mantequilla derretida, la sal y una pizca de pimienta hasta lograr una masa fina. Por otra parte, montar las claras a punto de nieve y mezclarlas a la masa anterior con movimientos envolventes (con mucho cuidado para que la masa no se baje). Colocar la mousse resultante en una placa de horno con silpat o en su defecto, con papel de horno, papel parafinado o sulfurizado… de este modo lograremos sacar, después del horneado, perfectamente la masa. Meter al horno a 180°C aproximadamente unos 8´-10´. Despegar la masa del papel, tapete… y colocarla sobre film transparente para enrollarla fácilmente. Cubrir la masa con queso ricotta y, encima de éste, colocar el salmón ahumado junto con algunas nueces partidas por la mitad para darles ese toque otoñal a nuestra receta. Por último, darle vueltas con el film hasta obtener un rollito y dejar enfriar ½ hora en la cámara. A la hora de emplatar cortar trocitos de dos centímetros cada uno.

GUARNICION:

CHUTNEY →

Rica elaboración gastronómica condimentada con distintos sabores agridulces, que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con fuertes especias y azúcar. De esa forma otorgan al paladar la embriaguez de distintos sabores.

INGREDIENTES →

5 cucharadas de vinagre de vino blanco

200 gr. de mango

1 palo de canela en rama

Un poco de jengibre

2 o 3 clavos

60 gr. de azúcar

2 o 3 granos de cardamomo

*Receta de cocina presentada a concurso "Consumer" en el 2009 para combatir la osteoporosis.

Es necesaria una ingesta de calcio en la dieta: para que los huesos se mantengan fuertes y saludables, el organismo necesita suficiente cantidad de calcio. La ingesta de calcio, en espacial durante el período de crecimiento, resulta esencial para asegurar la mayor cantidad y calidad de masa ósea. Pero el calcio (preferiblemente lácteos desnatados) no es suficiente para lograr unos huesos fuertes y debe ir acompañado de otros nutrientes como las vitaminas A, D, K y minerales como el fósforo, el potasio o el magnesio.

CHAMPIÑONES EN SALSA

CHAMPIÑONES EN SALSA

INGREDIENTES:

1 kilo de champiñones

6 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

200ml. de nata líquida

sal, aceite de oliva

50g. de jamón ibérico

50g. de salchichón ibérico

ELABORACIÓN:

Lavamos los champiñones en abundante agua fría y separamos los tallos de las cabezas.

En una sartén a fuego lento iremos pochando el ajo partido en brunoise. Mientras tanto, cortaremos del mismo modo los tallos y los añadiremos a la misma sartén cuando veamos el ajo blando.

Rehogamos los sombreros de los champiñones un poco y seguido añadimos el vino blanco. Esperaremos un rato hasta que el vino se haya evaporado completamente, unos 10 minutos. En ese momento es cuando habrá que añadirle la nata líquida y dejaremos reducir el conjunto por espacio de otros 10 minutos.

Picamos el salchichón y el jamón en taquitos pequeños y los añadimos a la preparación.

Se le podría echar un poco de perejil.

MUFFINS DE CHOCOLATE

MAGDALENAS DE CACAO

CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

(para unas 12 unidades)

300g. de harina

40g. de cacao tamizado

4g. de levadura

160g. de azúcar

4 huevos

180g. de margarina fundida

150ml. de leche

200g. de pepitas de chocolate congeladas

ELABORACION:

1- Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en un recipiente.

2- Batimos los huevos con el azúcar hasta lograr espumar y emulsionar los dos ingredientes. Añadimos la margarina fundida tibia y la leche.

3- Pasamos las pepitas de chocolate por harina (directamente del congelador mucho mejor). Las podríamos añadir directamente a la mezcla sólida (harina + cacao + levadura).

4- Unificamos todo y horneamos a 170ºC durante unos 15 minutos (si los muffins son pequeños) y 25 minutos si son grandes.

QUICHE DE CALABACIN Y TOMATE

QUICHE DE CALABACÍN Y TOMATE

CON SALSA DE BRÓCOLI

INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa (base)

1 calabacín

2 tomates pera

1 cebolla

100ml. de nata líquida

2 huevos

100g. de queso cremoso (mozarella)

sal, orégano, aceite de oliva

pimienta y una pizca de azúcar



ELABORACION:

1- Cortamos la cebolla muy menuda y comenzamos a pocharla con un chorro de aceite y sal.

2- Lavamos y cortamos el calabacín en cuartos o dados algo grandes y lo añadimos a la cebolla previamente ablandada.

3- Hacemos una incisión en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo, durante 30 segundos, con el fin de pelarlos sin cocerlos. Los refrescamos inmediatamente en agua fría (con hielos al poder ser) y los pelamos. Después los cortamos en láminas o pétalos y los agregamos al relleno junto con la sal, la pimienta y una pizca de azúcar.

4- En un recipiente, mezclamos la nata, los huevos batidos, el queso cremoso, el orégano y algo más de sal al gusto. Mezclamos todo esto con toda la verdura y lo dejamos enfriar para poder echarlo sobre la base.

5- Estiramos la pasta brisa sobre el molde elegido y la pinchamos un poco con un tenedor para que respire y no suba.

6- Vertemos todo el relleno dentro de la base e introducimos la quiche en el horno precalentado a 190ºC durante unos 30 minutos o hasta que cuaje dependiendo del tamaño. La desmoldamos en frío para que no se rompa o por lo menos cuando esté templada.

ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA CUBANA CON REFRITO DE JAMON

INGREDIENTES:

Arroz de grano largo 400g.

Salsa de tomate 500ml.

Huevos fritos 4 unidades

Jamón ibérico 200g.

Perejil 30g.

Aceite de girasol

Aceite de oliva

ELABORACION:

Cocer el arroz en agua hirviendo durante 18 minutos. Una vez cocido, enfriarlo rápidamente para que no se pase el punto de cocción y aromatizar con un chorro de aceite de oliva.

Pochar la cebolla (3 unidades) de la salsa de tomate y cuando coja color añadir el tomate triturado (unos 600g.). Dejar cocer bien y pasar la batidora, luego poner al fuego para dejar el tomate a punto, con un poco de sal y unas galletas. Estas últimas aportarán espesor a la salsa y azúcar para contrarrestar acidez.

Freír un huevo y sacarlo a un plato para que repose un rato. Cortarlo con un cortapastas circular y reservar.

Picar un poco de perejil para dar color y aromatizar el plato.

Freír unas virutas de jamón en la misma sartén del huevo y sacarlas a un plato con papel absorvente.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO SOBRE SOPA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

250g. de azúcar

200g. de harina

1 sobre de levadura

6 huevos (separar las claras de las yemas)

100ml. de aceite girasol

Ralladura de un limón

50g. de coco rallado

300g. de zanahoria natural rallada

PARA LA SOPA:

200g. de cerezas deshuesadas

1 yogurt natural

Arándanos secos (decoración)

ELABORACIÓN:

* Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico.

* Rallar los limones y las zanahorias.

* Montar las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen y logremos una especie de mousse.

* Mezclar las ralladuras, el aceite y el coco al anterior preparado (a las yemas).

* Incorporar las claras con mucho cuidado para que no se baje la mezcla.

* Por último, tamizar la harina y la levadura echándola sobre la mezcla del bizcocho. Remover y unificar todo despacio y lo mínimo posible (hasta que la harina se haya mezclado del todo).

PARA LA SOPA DE CEREZAS:

Triturar un yogurt natural, cuajada o yogurt de coco (este último casaría muy bien) junto con las cerezas en un vaso americano. Tamizar después el resultado con un colador fino y meter a la cámara.

TALLARINES BOLOÑESA

TALLARINES DE HUEVO A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

350g. de pasta fresca

350g.de carne picada mixta

3 + 3 cebollas

300g. de tomate triturado

perejil y orégano

sal, azúcar, aceite y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta fresca en agua hirviendo durante 4 minutos. Una vez cocida habrá que escurrirla y echarle un chorro de aceite de oliva, removiéndola para que coja sabor a aceituna y se pegue menos.

Picar 3 cebollas muy menudas para hacer la boloñesa. Pocharla y, sobre ésta, echaremos al rato la carne picada salpimentada. Cocinaremos todo hasta que la carne esté bien cocinada y al final se podría flamear con un chorro de brandy.

Elaborar una salsa de tomate con las otras 3 cebollas cortadas en juliana. Primero sudar la cebolla con un chorro de aceite de oliva y algo de sal; en segundo lugar echar el tomate triturado y cocinar un rato. Luego pasar la batidora y a poner punto (rectificar de sal y corregir con azúcar el PH). Reducir para recuperar su color.

Decorar con un poco de orégano y perejil picado.    

ENSALADA DE QUESO MOZARELLA

ENSALADA DE QUESO MOZARELLA, 

TOMATE, HUEVO Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

3 bolas de queso mozarella fresca (unos 500g.)

4 tomates "pera" maduros

3 huevos cocidos

1 ramo de albahaca

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino

Lechugas variadas

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos durante 10 minutos y enfriarlos rápidamente.

Cortar los tomates en rodajas y cada una con un corta-pastas del mismo tamaño que los los huevos.

La mozarella en rodajas con un grosor parecido al huevo y al tomate. Después cada filete lo volveremos a cortar con el corta-pastas anteriormente utilizado.

Haremos una ensalada de lechugas variadas para decorar el centro del plato y, encima de ésta, colocaremos unos aros de tomate que nos habrán sobrado antes al hacer los círculos.

Aliñar todo con un aceite de oliva, algo de vinagre, un poco de sal y unas hojas de albahaca cortadas en juliana. Encima de cada rodaja de tomate, se puede clavar algunas hojas enteras de albahaca para aromatizar, colorear y decorar el plato al gusto de cada uno.