ÑOQUIS CON MORCILLA

GNOCCHIS CON SALSA DE MORCILLA Y TOMATE

INGREDIENTES: 

600g. de ñoquis

250g. de morcilla

1 cebolla grande

700g. de salsa de tomate

1 diente de ajo

50g. de queso rallado

3 cucharadas de perejil

100ml. de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 punta de cayena

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil.

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar el interior.

Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva durante 3 minutos. Después agregar el ajo y la morcilla. Una vez caliente y dorado, verter el vino y dejar reducir a la mitad. Agregar el tomate, la punta de cayena, la sal y dejar cocer a fuego suave durante 12-15 minutos.

Mientras tanto cocer la pasta (1-2 minutos hasta que floten los gnocchis), escurrirla y echarlos sobre la salsa: junto con el perejil, el queso y la pimienta.

*Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata, plátano o yuca y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.
Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación.

TATIN DE MANZANA

TATIN DE MANZANA CARAMELIZADA

MANZANA REINETA ----- 12 UNIDADES

CARAMELO ----- 100 ML

HOJALDRE ----- 1 UNIDAD

HELADO ----- 100ML

GALLETAS ----- 2 UNIDADES

ELABORACION:

Acaramelar un molde de horno solo en su base y colocar encima las manzanas cortadas por la mitad. Hornear unos 30 minutos a 180ºc, hasta que las manzanas estén blandas, sacar el molde y enfriarlo bien. Colocar el hojaldre encima y hornear hasta que se tueste. en caliente desmoldar la tarta, aplastar la manzana y darle forma redonda para dejarla como una compota. Cortar una porción redonda con cortapastas y un trozo de helado de corte entre dos galletas.

CARNE PICADA WELLINGTON

WELLINGTON DE CARNE PICADA

CON PURÉ DE MANZANA Y PATATA

INGREDIENTES:

1 patata en dados muy pequeños

150g. de tocineta de cerdo

1 cebolleta picada

1 puerro picado

3 dientes de ajo

150g. de champiñones

400g. de carne picada

2 yemas de huevo

perejil picado

sal y pimienta

aceite

margarina

masa hojaldre



ELABORACION:

Encender el horno a 180ºC. Saltear la patata con un poco de margarina y aceite, echar después la tocineta en daditos finos y salpimentar. Al cabo de un rato añadir la cebolleta + puerro + ajo + champiñón y dejar cocinar el conjunto.

En un bol añadir la carne cruda + sal + pimienta + yemas de huevo + perejil. Añadir el salteado a la carne picada cuando esté cocinado. Envolver el picadillo (frío) en la masa de hojaldre haciendo un rulo y pintar todo con huevo batido. Hornear 1/2 hora (dependiendo del horno) y dejarlo reposar fuera unos 20 minutos antes de cortarlo para que no se rompa.

 

PURÉ DE MANZANA + PATATA:

250g. de patatas

1 manzana grandes

25g. de margarina

125ml. de leche entera

sal y pimienta



ELABORACION:

Cocer las patatas peladas en agua hirviendo con sal. A los 15 minutos añadir las manzanas en cuartos y descorazonadas. Dejar 15 minutos más hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir todo el agua, añadir la margarina y triturar todo. Ir echando la leche caliente hasta que el puré tenga una consistencia cremosa. Poner a punto de sal y pimienta.

TIRAMISÚ

COPA DE TIRAMISÚ

Ingredientes:

250g. mascarpone frío

3 huevos pequeños

3 cucharadas de azúcar

100g. Bizcochos o sobados

200ml. café fuerte frío

3 cucharadas de marsala seco/ron

1 cucharada de cacao

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con tres cucharadas de azúcar hasta hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir el marsala y el mascarpone en pequeñas cantidades. Batir suavemente hasta obtener una mezcla fina y densa. Reservar en el frigorífico. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mezcla anterior. Extender dos cucharadas de crema en el fondo de la copa elegida, empapar los bizcochos en el café y colocarlos encima de la crema anterior. Recubrir los bizcochos con crema y repetir la operación dos veces. Acabar con el resto de crema y guardar en el frigorífico dos horas. Poco antes de servir, espolvorear por encima cacao en polvo con la ayuda de un colador.



HAMBURGUESA DE ATUN

HAMBURGUESA DE ATUN CON SALSA TARTARA

PARA LA HAMBURGUESA:

600g. de atún fresco

2 dientes de ajo

2 cebolletas

4 cucharadas de perejil fresco

50g. de miga de pan

100ml. de leche

sal + pimienta molida

2 huevos enteros

pan rallado (para corregir la textura final)

ELABORACION:

Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto el ajo y la cebolleta que los ablandaremos un poco para que no sean tan desagradables (crudos) en boca. Escurrir y enfriar los dos ingredientes anteriores para poder mezclarlos con el resto. Formar las hamburguesas con las manos o ayudándonos de algún molde redondo. Por otra parte, haremos una salsa tártara de acompañamiento y luego freiremos las hamburguesas al momento de servirlas.

PARA LA SALSA TARTARA:

100ml. de mayonesa

1 clara de huevo cocida

2g. de alcaparras

30g. de cebolleta encurtida

20g. de pepinillos en vinagre

30g. de aceituna deshuesada

un poco de perejil picado

ELABORACION:

Picar manualmente o en un robot todos los ingredientes (a groso modo para que se noten a la hora de comer la mayonesa guarnecida), mezclar todo y reservar en el frigorífico con film transparente.

TORTITAS/PANCAKES

TORTITAS CON NATILLAS DE CHOCOLATE

PARA LAS TORTITAS:

175g. Harina

10g. Levadura

20g. Azúcar

1 Pizca de sal

275ml. Leche

2 Huevos

25g. Margarina



ELABORACIÓN DE LAS TORTITAS:

Derretimos la margarina al microondas, mientras batimos los huevos.

Por otra parte, mezclamos el resto de ingredientes sólidos. Juntamos todo y batimos para unificarlo. Lo reposamos en cámara unos 15 minutos.

Después echaremos la cantidad conveniente en una sartén antiadherente y les daremos la vuelta cuando la masa comience a burbujear. Se suelen hacer a la plancha sin nada de grasa, pero si se pegan tendremos que utilizar aceite/margarina.

PARA LAS NATILLAS:

500ml. Leche

3 Yemas

90g. Azúcar

10g. Maizena

40g. Cobertura de chocolate

ELABORACIÓN DE LAS NATILLAS:

Calentar casi toda la leche, excepto 100ml más o menos, que nos servirán para deshacer los sólidos. Mezclar el azúcar, las yemas, la harina de maíz y la leche reservada. Echaremos la mezcla anterior sobre la leche cuando comience a hervir. Tendrá que alcanzar los 85ºC, sin llegar a hervir para que no se corte. Por último, agregar las natillas sobre de la cobertura y mezclar hasta fundirla.

*Los americanos las suelen acompañar de jarabe de arce para desayunar. Aunque también se podrían acompañar de chocolate caliente, mermeladas, nata montada, salsa de chocolate blanco, crema inglesa, miel, crema de cacahuete o avellana...

PORRUSALDA CON BACALAO

PORRUSALDA CON BACALAO

INGREDIENTES:

Bacalao en salazón 120g.

Caldo de pescado/verduras 1litro

Patatas 1k 400g.

Puerros 4 unidades

Cebollas 100g.

Zanahorias 50g.

ELABORACION:

Picamos la cebolla finamente y las zanahorias en daditos pequeños. Lavamos los puerros y cortarlos en 2-3 cm dependiendo del grosor de los mismos. Comenzamos pochando la cebolla y la zanahoria, mientras tanto vamos pelando y cascando las patatas. Calentamos el fumet o caldo de verduras y rehogamos las patatas y los puerros sobre las verduras de condimentación. Una vez rehogados, echamos el caldo hasta cubrir y dejamos cocer a fuego bajo hasta que esté hecha la patata. Al final echaríamos el bacalao desmigado (si fuese en tacos lo echaríamos unos minutos antes).



REVUELTO DE CHAMPIÑON

REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y BACON

INGREDIENTES:

Huevos 8 unidades

Champiñón 440g.

Dientes de ajo 2'5 unidades

Bacon ahumado 60g.

Pan de molde 4 unidades

Perejil 40g.

Guindilla 1 punta

ELABORACION:

Picar el ajo finamente y el champiñón en cuartos. Estofar los ingredientes juntos para cocinarlos un poco. A la hora de hacer el revuelto ponemos en una sartén el champiñón, el bacon y la guindilla para que cojan calor, añadimos el huevo semi-batido y removemos constantemente para que no se nos agarre a la sartén. Hay que dejarlo semi-cuajado, de lo contrario se nos secará demasiado el revuelto. Picar un poco de perejil y espolvorear al final por encima. Meter al horno unos costrones de pan de molde hasta dorarlos.

LASAÑA DE CARNE

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES:

Ajo 2 dientes

Cebolla 2 unidades

Láminas de pasta (lasaña) 8 unidades

Salsa de tomate 300g.

Carne picada 800g.

Queso parmesano rallado 150g.

Salsa bechamel 800g.

SALSA DE TOMATE:

Cebolla 500g.

Tomate 1k.

Agua C/S.

Pochar la cebolla procurando que coja un poco de color y, cuando esté blanda, echar encima el tomate triturado. Dejar cocinar un rato hasta que el tomate se deshaga y pasar la batidora. Volver a poner al fuego para rectificar el color y poner a punto de sal y azúcar.

SALSA BECHAMEL:

Margarina 80g.

Harina 80g.

Leche 1litro

Deshacer la margarina en un cazo y echar de golpe la harina, trabajarla un buen rato para que se cocine y pierda sabor a harina. Finalizar echando la leche caliente y dejando cocer todo para que espese.

ELABORACION:

Poner agua a hervir con sal y un poco de aceite (opcional). Cocer la pasta de lasaña durante 7-8 minutos y enfriar las placas en agua fría con hielos para parar la cocción.

Por otra parte, pochar la cebolla y el ajo picado, cuando se ablande el conjunto, echar encima la carne picada condimentada con sal y pimienta. Rehogar todo hasta que cambie de color y después echar la salsa de tomate. Escurrir un poco el exceso de agua + tomate en caso de ser necesario.

(3 capas de pasta + 2 capas de relleno + bechamel + queso + dados de margarina). Meter al horno a 200ºC unos 20', hasta que se gratine la parte superior.

LECHE FRITA

LECHE FRITA / TOSTADAS DE CREMA

INGREDIENTES:

Leche 1litro

Huevos 4 unidades

Azúcar 180g.

Maizena 120g.

Canela 1 rama

Limón 1 unidad

ELABORACION:

Ponemos la leche a hervir (excepto una ¼ parte que reservamos) con la rama de canela y la piel de un limón para que se aromatice. Por otro lado hacemos el aparejo: mezclando la leche reservada, el azúcar, la maizena y los huevos. Lo pasamos por el chino para asegurarnos que no queden grumos. Cuando hierva la leche le añadimos el aparejo (anteriormente señalado) y removemos bien con una varilla el fondo del cazo para que no se nos agarre. Debe hervir durante unos minutos y luego lo volcamos sobre una placa engrasada para que no se adhiera. Encima le pondremos film transparente para que no se forme costra. Dejamos enfriar bien la crema y cortamos en cuadrados de 8cm x 8cm, con un grosor de 1cm aproximadamente. Los rebozamos con harina + huevo y los freímos en aceite girasol. Al sacarlos de la sartén, espolvoreamos azúcar + canela.