ACEITUNAS RELLENAS

ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO Y ANCHOA

INGREDIENTES:

8 aceitunas verdes grandes, sin deshuesar

4 filetes de anchoa en aceite

2 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de ½ naranja

1 cucharada de vinagre de jerez

sal marina al gusto



ELABORACION:

Deshuesa las aceitunas, con paciencia, con un cuchillo pequeño. Luego corta los filetes de anchoa longitudinalmente para obtener ocho lonchas alargadas. Después repite la misma operación con los pimientos del piquillo (cortándolos al poder ser del mismo tamaño que las anchoas). Introduce una tira de pimiento + otra de anchoa en cada aceituna y clava un palillo para que no se escape el relleno.

En un bol pequeño mezcla el aceite, el ajo, la ralladura de naranja y el vinagre. Coloca las aceitunas rellenas en el aderezo y déjalas marinar durante 30 minutos.