SOLOMILLO

SOLOMILLO DE CERDO CON

MERMELADA DE CHALOTA

 INGREDIENTES:

8 filetes de solomillo de cerdo

300g. de chalotas

750ml. de vino tinto

100g. de mantequilla

60g. de azucar

1 cucharada de vinagre de Módena

1dl. de fondo de ternera

300g. de piña natural

30ml. de miel

pimienta molida y en grano C/S

sal C/S

150ml. de nata líquida

70g. de queso rallado

ELABORACIÓN:

1- Dorar la piña en la sartén, dejarla enfriar y cortarla en daditos minúsculos.

2- Cortar la chalota en rodajas finas y pocharlas con un poco de mantequilla, cuando transparenten añadimos el azúcar, un buen chorro de vino tinto, sal, pimienta y un poco de miel.

3- Cuando haya reducido un poco el vino añadir un chorro de vinagre de Módena y retirar del fuego.

4- Limpiar y cortar los solomillos en rodajas algo gruesas y aplastarlas si fuera necesario. 5- Dorarlos levemente en la sartén (salpimentados) con algo de aceite y retirarlos para desglasar los jugos de la sartén con algo de nata. Luego agregar unos granos de pimienta verde, el queso rallado y poner a punto de sal.

6- Introducir de nuevo la carne y dar un hervor al conjunto.