TARTA DE QUESO

TARTA DE QUESO FRIA CON MERMELADA DE FRAMBUESA

(método rápido, sin hornear)

INGREDIENTES:

(para un molde redondo de 25cm de diametro X 5cm de altura)

400g. de queso cremoso

500ml. de nata

500ml. de leche

200g. de azúcar

7 hojas de gelatina (2g. cada una)

1 base de bizcocho

Almíbar para mojar el bizcocho

ELABORACION:

1- Remojar la gelatina en agua fría.

2- Calentar (sin hervir) el queso con un poco de leche.

3- Echar las hojas de gelatina en el líquido caliente.

4- Volcar la mezcla anterior al resto de leche y al azúcar para que se disuelva un poco.

5- Semi-montar la nata y mezclar con cuidado cuando esté casi frío el conjunto.

6- Verter todo el preparado a un molde redondo (indivisible).

7- Poner encima la base de bizcocho y remojarla con un poco de almíbar (de una lata de melocotón para hacerlo más rápido).

8- Enfriar seguido y desmoldar al cabo de 4 horas.

*NOTA: Es curioso el modo de hacer la tarta, ya que se utiliza el método de una tarta "tatin" la cual se elabora al revés, con el bizcocho encima para que, una vez esté fría; se le de la vuelta y quede como es debido (con la base debajo).

SOLOMILLO

SOLOMILLO DE CERDO CON

MERMELADA DE CHALOTA

 INGREDIENTES:

8 filetes de solomillo de cerdo

300g. de chalotas

750ml. de vino tinto

100g. de mantequilla

60g. de azucar

1 cucharada de vinagre de Módena

1dl. de fondo de ternera

300g. de piña natural

30ml. de miel

pimienta molida y en grano C/S

sal C/S

150ml. de nata líquida

70g. de queso rallado

ELABORACIÓN:

1- Dorar la piña en la sartén, dejarla enfriar y cortarla en daditos minúsculos.

2- Cortar la chalota en rodajas finas y pocharlas con un poco de mantequilla, cuando transparenten añadimos el azúcar, un buen chorro de vino tinto, sal, pimienta y un poco de miel.

3- Cuando haya reducido un poco el vino añadir un chorro de vinagre de Módena y retirar del fuego.

4- Limpiar y cortar los solomillos en rodajas algo gruesas y aplastarlas si fuera necesario. 5- Dorarlos levemente en la sartén (salpimentados) con algo de aceite y retirarlos para desglasar los jugos de la sartén con algo de nata. Luego agregar unos granos de pimienta verde, el queso rallado y poner a punto de sal.

6- Introducir de nuevo la carne y dar un hervor al conjunto.

POLLO

POLLO A LA CERVEZA CON PISTO DE ZANAHORIA Y CHUTNEY DE MANZANA

INGREDIENTES DEL POLLO:

1 pollo troceado

1 cebolla

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

500ml de cerveza

1 pimiento verde

1 tomate pelado

C/S de agua, pimienta, sal.

INGREDIENTES DEL CHUTNEY:

4 manzanas

80g. de cebolla blanca

100g. de azúcar

20cl de vinagre de manzana

pimienta molida

2 c/s de aceite de oliva

20 nueces peladas

un puñado de uvas pasas

1 palo de canela

cardamomo

hierbas aromáticas

sal C/S

INGREDIENTES DEL PISTO DE ZANAHORIA:

cebolla en dados 2 unidades

zanahoria en dados 4 unidades

pimiento verde en dados 2 unidades

pimiento rojo en dados 2 unidades

aceite de oliva y sal

ELABORACION DEL POLLO:

1. Trocear el pollo en trozos medianos y salpimentarlos.
2. Dorar en una cazuela hasta que tenga bastante color.
3. Pochar la verdura, que después irá pasada con la turmix.
4. Añadir la cerveza y dejar cocer 1 hora aproximadamente, dependiendo de los trozos de pollo.(Si el líquido no llega a cubrir el pollo, añadir agua si hiciera falta)
5. Una vez cocinado, añadir el tomate troceado y dejar reducir un poco la salsa.
6. Pasarla por turmix + chino.

ELABORACIÓN DEL CHUTNEY:

1. Pelar y descorazonar las manzanas, luego cortarlas en dados.
2. Pelar las cebollas y partirlas en dados pequeños.
3. Pelar las nueces y tostarlas un poco en el horno (180ºC unos 5').
4. Pochar la cebolla cortada con aceite de oliva.
5. Caramelizar el azúcar y desglasar con el vinagre.
6. Juntar el caramelo con la cebolla, las pasas y la manzana en dados.
7. Cocer el conjunto durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Salpimentar y añadir las nueces partidas en este momento.
9. Detener la cocción cuando las manzanas se hayan hecho puré y dejar entibiar.

ELABORACIÓN DEL PISTO:

1. Pochar todas las verduras en cuadraditos pequeños: (cebolla, zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo).
2. Una vez esté todo blando, desengrasar y añadir un poco de tomate. Cocinar un poco el conjunto.

PLÁTANOS

PLATANOS FLAMEADOS CON ZUMO DE NARANJA

INGREDIENTES:

4 plátanos maduros

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharada de margarina

1/4 de vaso de ron

zumo de 2 naranjas

ELABORACIÓN:

1) Pelar los plátanos (se pueden cortar por la mitad, a lo largo).

2) Caramelizar una sartén sólo con azúcar y dejar que se haga caramelo rubio.

3) Dorar los plátanos levemente por cada lado y flamear con el alcohol.

4) Echar el zumo de naranja y poner a punto la salsa reduciéndola.

PUDIN

PUDIN DE PESCADO

INGREDIENTES (para 1 flanera alargada):

Nata líquida 250ml

Huevos 9 unidades

Tomate 3 cucharadas

Filetes de merluza 2 unidades

Gambas 1 paquete pequeño

Surimi 1 paquete

Salmón ahumado 200g.

Margarina 200g

Sal C/S

Pan rallado C/S

ELABORACIÓN:

1- Cocer los filetes de merluza en agua hirviendo y las gambas si son crudas.

2- Trocear el relleno (si es a cuchillo mejor para no picarlo demasiado): las gambas, los palitos de cangrejo, la merluza, el salmón... (se podría utilizar pulpo, gulas, mejillones, almejas...)

3- Forrar el molde de plum cake con margarina + pan rallado y quitar la parte sobrante.

4- Mezclar todo el relleno con la nata, el tomate, la sal, los huevos y 100g. de margarina líquida.

5- Verter en la flanera y cocer al baño maría a 160º unos 40 minutos más o menos.

6- En este caso lo serviremos frío, así que lo podemos acompañar con mayonesa, salsa rosa e incluso un poco de ensalada variada.

MANZANAS

MANZANAS RELLENAS DE CREMA Y MERENGUE

INGREDIENTES:

4 manzanas (reineta mejor)

50g. de margarina

70g. de azúcar

1 palo de canela

100ml. de vino blanco

1/2 litro de crema pastelera

1/2 litro de merengue



PARA LA CREMA PASTELERA:

Leche 1 litro

Maizena 90g.

Azúcar 180g.

Huevos 4 unidades

PARA EL MERENGUE:

Claras 4 unidades

Azúcar glasé (opcional) 100g.

 ELABORACIÓN:

1- Cortar la parte superior de las manzanas y asarlas hasta que estén blandas (180º unos 30'-40').

2- Mientras tanto haremos la crema:

Calentar toda la leche menos un poco, que reservaremos para unificar con los huevos, el azúcar y la maizena. Este aparejo lo echaremos sobre la leche hirviendo y removeremos constantemente, para que no se agarre, hasta que espese y hierva un poco.

3- Espumar las claras hasta que estén en punto de nieve y será entonces cuando se podrá echar el azúcar glasé (en este caso es opcional, ya que la elaboración lleva suficiente azúcar).

4- Rellenar las manzanas de crema y luego coronar con el merengue.

5- Gratinar un poco y servir con unas natillas de canela.

LOS 10 PLATOS MAS RAROS DEL MUNDO

LENGUAS DE PATO

Este plato es una delicia en las tierras de Hong Kong, donde usualmente se sirve con ensalada. Así que si te da curiosidad y paseas por allí, no te olvides de pedir este plato de lenguas de pato.

PIRULETAS RELLENAS CON GUSANOS

Es como cuando compramos piruletas que dentro traen goma de mascar, pero en este caso, el “extra” son los gusanos. Como se puede notar, hay de más de un sabor y con más de un tipo de gusano…

CORAZÓN DE OVEJA

En un primer instante parece algún tipo de vegetal, pero en realidad es el corazón de una oveja, que en Escocia lo preparan como una delicia. Este plato suele ser preparado con especias, avena y cebolla.

BARRAS DE CHOCOLATE FRITAS

Estas barras en particular son de la marca Mars, y en Escocia se fríen y se acompañan con pescado u otras frituras.No es tan raro, pero tampoco es tan común.

GALLETAS DE ARROZ CON AVISPAS

En este caso el plato llega desde Japón, donde les gustan tanto las galletitas de arroz que hasta les agregan diferentes insectos a la masa.

ARAÑAS FRITAS

Si les tienes fobia, es mejor no viajar a Camboya y pedir este plato. Supuestamente estas arañas fritas saben a pollo frito, pero más crujientes (¿esto no lo diría Ramoncín verdad?)… ¡quién sabe si con un poco de salsa barbacoa quedarían bien!

SERPIENTES

 Este reptil se puede preparar de dos formas: serpiente rellena o en polvo como se ve en la foto; ambas muy presentes en la cocina china.

CABALLITOS DE MAR

También de las tierras del lejano Oriente; en China este es uno de los platillos más deseados. Allá preparan a los hipocampos fritos, y luego los colocan en palos de brocheta o en el caso de la foto en lanzas prácticamente. Este plato es muy apreciado porque es difícil conseguirlos.

PLATO DE SANGRE

Estos cuencos de sangre cruda son bastante comunes en el sudeste asiático. La sangre es por lo general de patos o cerdos y se puede comer con diferentes vísceras cocidas.

CONEJITOS DE INDIAS FRITOS

Durante un festival de cerdos en Perú, estos conejillos de indias se cocinan. Es un plato tradicional que se remonta a los tiempos pre-incas. Lamentablemente, me recuerda a una de las mascotas de mi infancia.