MAGRET DE PATO

PECHUGA DE PATO AL PEDRO XIMENEZ

CON SALSA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

Pechuga de pato ---------- 1 unidad

Arándanos rojos ---------- 100g.

Cebollas ---------- 2 unidades

Espárragos trigueros ---------- 4 unidades

Zanahorias ---------- 3 unidades

Pedro Ximenez ---------- 150ml

ELABORACION:

1- Hacer unos cortes en la parte trasera del magret de pato para que suelte su propia grasa y quede bonito. Dorarlo en una sartén por la parte marcada y luego dejar reposar un rato para no perder los jugos.

2- Poner a hervir agua con sal y escaldar unas tiras de espárrago, que haremos con un pelador, durante 30-40 segundos aproximadamente.

3- Tornear (dar forma) unas cuantas zanahorias y cocerlas en el mismo agua de los espárragos hasta que se ablanden levemente.

4- Pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, una vez blanda, mojar con el Pedro Ximénez. Echar los arándanos secos en este caso y dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa. También se podría ligar con un poco de harina, pero en este caso no es necesario.

5- Calentar muy poco tiempo el magret en la salsa para que no se seque y, al mismo tiempo, saltear las zanahorias en un poco de margarina con las hebras de espárrago.

6- Decoración -------------> Reducción de vino dulce.