ENSALADA DE CANÓNIGOS

ENSALADA DE CANÓNIGOS

INGREDIENTES:

Canónigos ---------- 1 paquete

Espárragos ---------- 8 unidades

Foie ---------- 1 medallón de 80g.

Nuez de macadamia ---------- 10 unidades

Vinagreta básica ---------- 100ml.

Coulis de mango ---------- 100ml.

ELABORACION:

1- Limpiar los canónigos en abundante agua fría.

2- Cortar los espárragos por la mitad, en caso de haber comprado enteros. Os recomendaría unas yemas de espárrago gordas para este plato.

3- Hacer una vinagreta básica (3 partes de aceite por 1 de vinagre y una pizca de sal).

4- Triturar el mango, con la batidora, y añadir un poco de agua. Si lo pasamos por un colador quedará una salsa más fina.

5- Hacer en el último momento, unas tiras finas de foie para que no se oxiden ni se ablanden demasiado.

6- Rallar la nuez de macadamia por encima del plato.

7- Dar unas pinceladas con la salsa de mango al gusto.