MOSAICO DE FRUTAS Y VERDURAS

MOSAICO DE FRUTAS Y VERDURAS
ADRIA + ARZAK

domingo, 17 de julio de 2011

TARTA DE QUESO HORNEADA

TARTA DE QUESO HORNEADA
(con base de galleta)


INGREDIENTES:
Unas 20 galletas tipo María
100g. de mantequilla en pomada
250g. de queso crema (tipo philadelphia, san Millán...)
2 huevos
100g. de azúcar (relleno) + 2 cucharadas (base)
50g. de harina
El zumo y la ralladura de un limón
1 yogur natural
Mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN:
1- Rompemos las galletas manualmente o con un vaso triturador de batidora hasta hacerlas polvo.

2- Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla ablandada y un par de cucharadas de azúcar. Hacemos una masa y la extendemos en un molde para tarta redondo. Horneamos esta base durante 10 minutos más o menos, hasta que se dore.

3- Batimos el queso con el azúcar, la harina, el zumo de limón, la ralladura del mismo, el yogur y los huevos. Cuando la mezcla tenga una textura homogenea, la vertemos en el molde y la cocemos en el horno hasta que la tarta esté cuajada (unos 20 minutos).

4- Cuando la tarta esté un poco tibia la cubrimos con la mermelada de frambuesa.

viernes, 15 de julio de 2011

CROQUETAS DE CONEJO

CROQUETAS DE CONEJO


INGREDIENTES:
1 conejo cocinado y picado
2 cebollas
2 pimientos verdes
200ml. de aceite de oliva
1 litro de leche
200g. de harina
sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN:
Elaboramos el conejo en salsa a nuestro gusto, podemos echarle unas hierbas aromáticas como: tomillo, laurel, canela en rama y romero...
Lo cocinamos por ejemplo: con vino blanco, especias, agua hasta cubrir el género y las verduras que queramos... si lo hacemos en olla abierta, calcularemos sobre una hora; de lo contrario, en olla a presión unos 20 minutos. Una vez cocinado, lo dejamos templar un rato y lo troceamos finamente.
En una cazuela echamos el litro de leche y la calentamos.
Por otra parte, cortamos la cebolla y el pimiento verde en corte pequeño (brunoise) y lo pochamos todo ello con aceite de oliva. Cuando esté toda la verdura completamente blanda, añadimos la carne desmenuzada, luego la harina para ligar todo y acabamos mojando con la leche. Sazonamos al gusto y le podemos añadir algo de pimienta o nuez moscada. Dejamos enfriar la masa completamente (de un día para otro mejor) y les damos forma: alargadas, redondas, cuadradas... Para finalizar las pasamos por harina + huevo + pan rallado (empanadas). Las croquetas se fríen en abundante aceite y a una temperatura elevada para que se forme costra en su exterior.


miércoles, 6 de julio de 2011

PARAGUAYO + NARANJA

BEBIDA DE PARAGUAYO + ZUMO DE NARANJA


INGREDIENTES:
1 naranja
5 paraguayos
1/2 pizca de canela en polvo

ELABORACIÓN:
Hacer zumo con la naranja y triturar en un vaso de batidora con los paraguayos pelados. Buscar la textura adecuada para que no quede demasiado ligera (como una crema).

PULPO A FEIRA

PULPO A LA GALLEGA


INGREDIENTES:
1 pulpo congelado de 1'5 kilos
4 patatas medianas
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce + picante (al gusto) 
sal gruesa o en escamas
vino blanco 500ml (albariño)  


ELABORACIÓN:
Ponemos agua a hervir en una cazuela, sin sal (muy importante), con el vino blanco y las hojas de laurel. En Galicia se suele cocer a baja temperatura, en una olla grande de cobre, que le da un sabor característico y algo de color. Este efecto lo podemos conseguir con unas monedas antiguas, algunos tubos, cubertería antigua...
Primeramente con el agua hirviendo, escaldaremos el pulpo (lo que se conoce como asustar). Lo tenemos que meter y sacar 3 veces del agua, unos 10 segundos cada vez, para que la piel se adhiera al pulpo y no se nos desolle. Una vez hecha esta operación, lo metemos y lo dejamos cocer de 35 a 40 minutos (tiempo aproximado) en olla abierta, dependiendo del tamaño. Para asegurarnos de que está al punto, tendremos que introducir una brocheta en la parte superior de algún tentáculo (parte más gruesa) y ver que la brocheta sale sola.
Es bastante importante cocer las patatas en este mismo agua con colorante natural y gran sabor a pulpo, por lo que las introducimos peladas y las cocemos durante 40 minutos, según el tamaño.
EMPLATADO:
Hacemos una cama con las patatas cortadas en rodajas.
Colocamos encima el pulpo sesgado.
Calentamos dos minutos en el microondas.
Echamos sal gorda + aceite de oliva virgen extra + pimentón espolvoreado.