ARROZ A LA CUBANA

ARROZ A LA CUBANA CON REFRITO DE JAMON

INGREDIENTES:

Arroz de grano largo 400g.

Salsa de tomate 500ml.

Huevos fritos 4 unidades

Jamón ibérico 200g.

Perejil 30g.

Aceite de girasol

Aceite de oliva

ELABORACION:

Cocer el arroz en agua hirviendo durante 18 minutos. Una vez cocido, enfriarlo rápidamente para que no se pase el punto de cocción y aromatizar con un chorro de aceite de oliva.

Pochar la cebolla (3 unidades) de la salsa de tomate y cuando coja color añadir el tomate triturado (unos 600g.). Dejar cocer bien y pasar la batidora, luego poner al fuego para dejar el tomate a punto, con un poco de sal y unas galletas. Estas últimas aportarán espesor a la salsa y azúcar para contrarrestar acidez.

Freír un huevo y sacarlo a un plato para que repose un rato. Cortarlo con un cortapastas circular y reservar.

Picar un poco de perejil para dar color y aromatizar el plato.

Freír unas virutas de jamón en la misma sartén del huevo y sacarlas a un plato con papel absorvente.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO SOBRE SOPA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

250g. de azúcar

200g. de harina

1 sobre de levadura

6 huevos (separar las claras de las yemas)

100ml. de aceite girasol

Ralladura de un limón

50g. de coco rallado

300g. de zanahoria natural rallada

PARA LA SOPA:

200g. de cerezas deshuesadas

1 yogurt natural

Arándanos secos (decoración)

ELABORACIÓN:

* Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico.

* Rallar los limones y las zanahorias.

* Montar las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen y logremos una especie de mousse.

* Mezclar las ralladuras, el aceite y el coco al anterior preparado (a las yemas).

* Incorporar las claras con mucho cuidado para que no se baje la mezcla.

* Por último, tamizar la harina y la levadura echándola sobre la mezcla del bizcocho. Remover y unificar todo despacio y lo mínimo posible (hasta que la harina se haya mezclado del todo).

PARA LA SOPA DE CEREZAS:

Triturar un yogurt natural, cuajada o yogurt de coco (este último casaría muy bien) junto con las cerezas en un vaso americano. Tamizar después el resultado con un colador fino y meter a la cámara.

TALLARINES BOLOÑESA

TALLARINES DE HUEVO A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

350g. de pasta fresca

350g.de carne picada mixta

3 + 3 cebollas

300g. de tomate triturado

perejil y orégano

sal, azúcar, aceite y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta fresca en agua hirviendo durante 4 minutos. Una vez cocida habrá que escurrirla y echarle un chorro de aceite de oliva, removiéndola para que coja sabor a aceituna y se pegue menos.

Picar 3 cebollas muy menudas para hacer la boloñesa. Pocharla y, sobre ésta, echaremos al rato la carne picada salpimentada. Cocinaremos todo hasta que la carne esté bien cocinada y al final se podría flamear con un chorro de brandy.

Elaborar una salsa de tomate con las otras 3 cebollas cortadas en juliana. Primero sudar la cebolla con un chorro de aceite de oliva y algo de sal; en segundo lugar echar el tomate triturado y cocinar un rato. Luego pasar la batidora y a poner punto (rectificar de sal y corregir con azúcar el PH). Reducir para recuperar su color.

Decorar con un poco de orégano y perejil picado.    

ENSALADA DE QUESO MOZARELLA

ENSALADA DE QUESO MOZARELLA, 

TOMATE, HUEVO Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

3 bolas de queso mozarella fresca (unos 500g.)

4 tomates "pera" maduros

3 huevos cocidos

1 ramo de albahaca

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino

Lechugas variadas

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos durante 10 minutos y enfriarlos rápidamente.

Cortar los tomates en rodajas y cada una con un corta-pastas del mismo tamaño que los los huevos.

La mozarella en rodajas con un grosor parecido al huevo y al tomate. Después cada filete lo volveremos a cortar con el corta-pastas anteriormente utilizado.

Haremos una ensalada de lechugas variadas para decorar el centro del plato y, encima de ésta, colocaremos unos aros de tomate que nos habrán sobrado antes al hacer los círculos.

Aliñar todo con un aceite de oliva, algo de vinagre, un poco de sal y unas hojas de albahaca cortadas en juliana. Encima de cada rodaja de tomate, se puede clavar algunas hojas enteras de albahaca para aromatizar, colorear y decorar el plato al gusto de cada uno. 

MASA DE PIZZA

MASA DE PIZZA (PARA 1 BASE MEDIANA)

INGREDIENTES

12'5g. de levadura fresca de panadero

250g. de harina fuerte

1 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de azúcar + 1/2 pizca

1'5 cucharadas de aceite de oliva

125ml - 150ml de agua tibia

BACON + BECHAMEL + CHAMPIÑONES + CEBOLLA + MOZARELLA

QUESO DE CABRA + CALABACÍN + TOMATE PERA + SALSA DE TOMATE

ELABORACION:

Desmigajar la levadura prensada y añadirle 3 cucharadas de agua tibia + una pizca de azúcar para alimentar las levaduras. Dejar reposar 15 minutos para que se active.

Disponer la harina en un bol, echar la sal y verter luego la levadura en el centro. Añadir el resto de azúcar, el aceite y luego progresivamente el agua tibia. Mezclar bien todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor. 

Amasar durante 5-10 minutos (añadir algo más de harina en caso de ser necesario). La masa debe quedar lisa y suelta, dar forma de bola.

Colocar la masa en un cuenco grande, dibujar encima una cruz con un cuchillo y cubrir con film transparente o un paño húmedo para que no se seque. Dejar reposar la masa de 1-2 horas, hasta que doble su volumen inicial. Trabajar un minuto la masa y colocarla en una bandeja de horno untada con aceite.

Para obtener un resultado mejor, dejarla reposar 30 minutos más cubierta con un paño, para que aumente de nuevo su volumen.

A fin deque suba mejor, la masa debe reposar en un lugar con una temperatura entre 25º y 30º donde no haya corrientes de aire.

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO

CON PERA AL VINO TINTO

Y NATILLAS DE VAINILLA

PARA EL FLAN:

500ml. leche

5 huevos

120gr. azúcar

300gr. queso philadelphia

PARA LAS PERAS AL VINO:

8 peras

1´5 l. vino tinto

150gr. azúcar

2 ramas de canela

1 estrella de anís

1 corteza de limón

1 corteza de naranja

PARA LAS NATILLAS DE VAINILLA:

1l. leche

6 yemas

160gr. azúcar

20gr. harina de maíz

1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN:

FLAN---> Acaramelar los moldes deseados y dejar enfriar. Mientras tanto, ponemos al fuego en un cazo el queso con la mitad de la leche para deshacer el mismo. Echar el azúcar cuando hayamos logrado una mezcla homogenea y remover. Luego mezclar el resto de leche y, por último los huevos para que estos no se cuajen.

Verter el aparejo dentro de los moldes y hornear al baño maría durante 35-40 minutos a unos 160ºC.

PERAS---> Pelar las peras y colocarlas enteras (con rabo) dentro de una cazuela, en la que además añadiremos el vino tinto (se puede rebajar con algo de agua), el azúcar (una cucharada por pera), los cítricos, la canela en rama y el anís estrellado. Dejar cocer unos 30 minutos hasta que las peras estén blandas y hayan cogido color. Muy importante enfriarlas dentro de su jugo para que no pierdan el color rojizo. Reducir el jugo resultante (sin las peras) y ligar si fuera necesario para darle cuerpo.

NATILLAS---> Reservamos 1/10 parte de la leche, el resto la ponemos a hervir en un cazo con la vaina de vainilla abierta por la mitad. A continuación mezclamos bien el azúcar, la maizena, las yemas de huevo y la leche fría reservada (para que no se formen grumos a la hora de agregar la parte sólida). Añadimos esta mezcla a la leche hirviendo, que hemos puesto a calentar previamente, colada por un chino al ser posible. Removemos el conjunto hasta que alcance 85ºC (temperatura de cuajado del huevo), la cual calcularemos con un termómetro sin que llegue a hervir; de lo contrario se nos cortaría la preparación. Es interesante una vez elaboradas las natillas, enfriar la preparación (bajarla a 4ºC) con agua fría y hielos al baño maría para evitar que la salmonela no tenga tiempo de desarrollarse.

PLUM CAKE DE PLÁTANO

PLUM CAKE DE PLÁTANO

Ingredientes:

500g. de plátano maduro

175g. de margarina en pomada

125g. de harina

125g. de azúcar en polvo

2-3 huevos

1 pizca de levadura en polvo

1 cucharada de miel

1 pizca de sal



Elaboración:

Partir el plátano en dados gruesos y saltearlos en una sartén con un poco de margarina. Por otra parte, poner en pomada la margarina de la receta y mezclar el azúcar con ella. Cuando esté mezclado añadir los huevos uno a uno, junto con la sal, la levadura y la harina. Remover y homogeneizar todo con una varilla. Añadir con mucho cuidado el plátano blando y mezclar todo de nuevo. Introducir la mezcla en un molde engrasado con margarina y harina. Después hornear 45' a 180ºC hasta que, introduciendo una aguja, ésta salga limpia y la parte de arriba esté tostada.

PATATAS CON RAPE

PATATAS EN SALSA VERDE CON RAPE

Ingredientes:

Patatas 1,20kg

Cebolla 500g.

Pimiento verde 500g.

Huevo cocido 2 unidades

Perejil un puñado

Ajo 16 dientes

Rape 1 unidad

Guisante 140g.

Fumet C/S

Espárrago cocido 4 unidades

Caldo de espárrago/Vino blanco C/S



Elaboración:

Montar un caldo de pescado si no queremos comprarlo hecho y mantenerlo caliente y colado.

Cortar las patatas algo gordas para que no se rompan fácilmente.

Picar el ajo y el perejil a cuchillo, corte muy pequeño.

Cocer los huevos durante 10 minutos y enfriarlos. Luego pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Marcar en la plancha el rape y colocarlo en una placa para que suelte jugo, que habrá que recuperar una vez esté todo frío.

Por otra parte, en una cazuela, echar el ajo + la cebolla + el aceite de oliva y pocharlo hasta que esté algo blando; momento en el que echar el pimiento y seguir pochando toda la verdura.

Luego añadir un chorro de vino blanco y el agua de los espárragos.

Dejar que el alcohol se evapore, echar las patatas panaderas y rehogarlas con la verdura.

Luego añadir el caldo de pescado y algo de perejil.

Dejar cocer de 30 a 40 minutos hasta que la patata esté cocida.

Echar el rape troceado sobre las patatas y cocinar otros 3 minutos más.

ALUBIAS CON ALMEJAS

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

Alubia blanca 300g.

Almejas 500g.

Tomate maduro 75g.

Cebolla 100g.

Pimiento verde 100g.

Pimiento rojo 100g.

Laurel 1 hoja

Un puñado de perejil

Ajo 1 diente

Pimenton dulce ½ cucharadita

Aceite y sal

ELABORACION:

Ponemos las alubias en remojo, en agua fría, la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos, las echamos en una cazuela con agua fría limpia y encendemos el fuego para que vayan calentándose despacio. Mientras tanto, vamos pochando verdura de condimentación en una sartén a parte. Una vez pochado todo, lo echaremos sobre las alubias junto con el laurel, un poco de perejil. Cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego y dejaremos cocer lentamente, procurando que las alubias estén continuamente cubiertas de agua para que no suelten la piel. Poner a punto de sal sin pasarse, ya que cuando estén tiernas las volveremos a corregir.

Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo y vino blanco en una sartén. Cuando se hayan abierto, añadimos un poco de perejil picado y reservamos hasta que las alubias estén completamente hechas.

Una vez blanda la alubia blanca, se le puede hacer un refrito de ajo con pimentón.

Tiempo estimado en olla a presión suele ser de 30 minutos (dependiendo de la olla).

En cambio, en cazuela u olla abierta habrá que dejarlas cocer entre 90' y 120' dependiendo de la alubia que utilicemos.

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Leche 1 litro

Arroz 90g.

Canela 1 unidad

Limón 1 corteza

Azúcar 150g.

Canela en polvo



ELABORACION:

Poner a hervir la leche con la canela y el limón para que se aromatice.

Una vez haya hervido, echamos el arroz y removemos un poco para que no se pegue a la cazuela. El arroz se cuece en 20 minutos, pasado este tiempo, removeremos constantemente para que suelte almidón hasta conseguir el espesor deseado. Ya al final, cuando lo tengamos a punto, echaremos el azúcar. Se sirve en cuencos pequeños, que se deberán meter al frigorífico para que coja cuerpo y se espolvoreará la canela en polvo a la hora del servicio.